Це моя перша а-ля Павлова і взагалі експеримент з меренгою. Врахую помилки на майбутнє. Збивати потрібно до більш щільної консистенції, аби викласти такі собі високі бочонки з глибокою серединою для крема (очікування — на останньому фото) . Я збила не так сильно, вийшли низенькі, і не бочонки, і без серединки) Але трохи фантазії, — і все вийшло гідно. Крем викладала, трохи підіймаючи верхівки, структура не така щільна, але на смак не вплинуло. Мандариновий соус — у довільному порядку. Подавала його ще окремо, адже кислинка додає саме того балансу для солодкої меренги. У рецепті — цукор, ще рекомендують замінити на пудру. Вершки не знайшла потрібної жирності, трохи загущувала 20%-ві загусником, продасться окремо
✍Інгредієнти:
Для меренги:
🤍6 білків
🤍300 г цукру
🤍дрібка солі
🤍1/3 ч.л. лимонної кислоти
🤍1 ст.л. крохмалю
❤️До чаши міксеру (у мене Kenwood) викладаємо білки, сіль, лимонну кислоту
❤️Збиваємо білки до піни і потроху додаємо цукор.
❤️Далі збиваємо вже до потрібної щільності
❤️Додаємо крохмаль, завершимо процес на низьких обертах
❤️Викладаємо кульками у формі віночку на пергамент в деко, робимо заглиблення
❤️Випікаємо 30 хвилин на 110°, потім ще 60 хвилин на 90°, можна залишити підсушитися ще за потреби
Для крему:
🤍250 г сиру Маскарпоне
🤍250 мл вершків (33%)
🤍50 г цукрової пудри
🤍трохи ванілі
❤️Збиваємо вершки, ваніль і пудру до м'яких піків
❤️Додаємо Маскарпоне і завершуємо переміщувати на низьких обертах
Для мандаринового соусу:
🤍4 жовтки
🤍60 г цукру
🤍10 г крохмалю
🤍250 мл мандаринового соку
❤️З'єднуємо жовтки, цукор, крохмаль
❤️Додаємо виправлений сік мандаринів
❤️На вогні варимо до загущення, накриваємо плівкою
❤️Викладаємо крем і соус у наш віночок
❤️Прикрашаємо на смак
Солодко-кислий і дуже гарний десерт — гарна прикраса святкового
Авторський кулінарний блог телеведучої Анни Паукової
